纯净水设备

4吨纯净水设备

泡茶用水讲究多:茶经说:其水   用山水上   江水中   井水下山水指的就是泉水   泉水取西“茶有各种茶,水有多种水,只有好茶、好水味才美。”它说明茶与水的

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泡茶用水讲究多:


茶经说:其水   用山水上   江水中   井水下山水指的就是泉水   泉水取西

“茶有各种茶,水有多种水,只有好茶、好水味才美。”它说明茶与水的关系。所以,自古以来,人们在“谈茶”时,总忘不了“论水”。总是将茶与水联系在一起。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣八分之水。试十分之茶,茶只八分耳。”可见水对茶性的充分发挥是至关重要的。不仅因为水是茶的色、香、味、形的载体,而且饮茶时,茶中各种物质的体现,愉悦快感的产生,无穷意会的回味,都是茶叶的各种营养成分和药理功能,都是通过用水冲泡茶叶,经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。如果水质不好,茶叶中的许多内含物质受到影响,人们饮茶时既闻不到茶叶的清香,也尝不到茶味的甘醇,还看不到茶汤的晶莹,那么,也就失却饮茶带来的好处,尤其是品茶给人们带来的物质、精神和文化的享受。

烹茶的水要活,古人更有深刻的认识。苏东坡曾在《汲江煎茶》诗中日:“活水还须活火烹,自临钓石取深清。大瓢贮月归深瓮,小勺分江入夜瓶。”苏东坡深知茶非活水则不能发挥其固有品质。田艺蘅也说:“泉不活者,食之有害。”激流瀑布之水最活,但古人并不主张用来煎茶。明代顾元庆在《茶话》中说:“山水乳泉漫流者为上,瀑涌湍激勿食。”古人认为这种水“气盛而脉涌”,没有中和醇厚之气,与茶质不相合。

烹茶用水还要以轻为好。水之轻、重,与现代科学中所说的软水、硬水有相似之处,只不过说得比较直观。现代科学中的软水、硬水则是通过化学分析手段来鉴别的。在现代科学中,以每升水含有8毫克以上钙镁离子的称为硬水,反之为软水。实践证明,用软水泡茶,茶汤的色、香、味三者都佳用硬水泡茶,则茶汤变色,香味大减。水的轻、重还包括水中其他矿物成分,如盐溶液、碱性溶液都能增加水的重量。用含铁、碱过多的水泡茶,茶汤上会浮起一层发亮的“锈油”,茶味也会变涩。现代科学还证明,自然界中的水,只有雪水、雨水才是纯软水,因此古人最喜爱用这种“天泉”烹茶,是有科学道理的。水质较好的泉水、江水虽不是纯软水,但这种水无杂质,水中的碳酸氢钙和碳酸氢镁,在烧煮过程中,经高温分解沉淀后,形成“水垢”沉入壶底,也变成了软水。由此可见,古人论水质的优劣,以水的轻、重作为一种标准是很有道理的。

要泡好一壶茶或一杯茶,既要讲究实用性、科学性,还要讲究艺术性。所谓“实用性”,就是要从实际需要与条件出发,可以是冲泡一杯普通的“大碗茶”,也可以是冲泡一壶高贵的名茶所谓“科学性”,就是要了解各类茶叶的特点,掌握科学的冲泡技术,使茶叶的固有品质能充分地表现出来所谓“艺术性”,就是要选用合适的器皿以及优美的、文明的冲泡程序与方法等。

茶的选择要泡(沏)出好茶,茶叶的选择至关重要。一般红、绿茶的选择,应注重“新、干、匀、香、净”五个字。所谓“新”,是避免使用“香沉味晦”的陈茶。“饮茶要新”是我国人民总结出来的宝贵经验,对于名茶和高档绿茶尤其如此。“干”指茶叶含水量低(〈6%),保持干燥,用手可碾成粉末。“匀”,指茶叶的粗细和色泽均匀一致,这是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据,合理的采摘,芽叶完整,干茶中的单片和老片少,规格一致良好的加工,色泽均匀,无焦斑,上、中、下档茶比例适宜,片末碎茶少。

“香”,指香气高而纯正,可抓一把茶叶先哈一口热气,再置鼻端嗅干香,茶香纯正与否,有无烟、焦、霉、酸、馊等异味,都可从干香中鉴别出来。“净”,是指净度好,茶叶中不掺杂异物,给宾客敬茶时,茶叶中有夹杂物会大扫茶兴。花茶则以透出浓、鲜、清、纯的花香者为上品。选择茶叶时,还应根据茶叶花色品种的品质特征而定,有些花色品种经合理的短时存放,甚至久存后,品质更佳。例如西湖龙井、旗枪和莫干黄芽等,采制完毕后,放入生石灰缸中密封存放1-2个月后,色泽更为美观,香气更加清香纯正。云南普洱茶、广西六堡茶、湖南黑茶和湖北伏砖茶,经合理存放后,会产生受茶人欢迎的新香型。隔年的闽北武夷岩茶,反而香气馥郁,滋味醇厚。

关于水味,包括两个方面,即要求甘和冽(清冷)。甘是指水含于口中有甜美感,无咸和苦味冽是指水在口中使人有清凉感。明代屠隆说:“凡水泉不甘,能损茶味。”自然界的水,有甘甜与苦涩之分,用舌尖舔尝一下,口颊之间就会产生不同的感觉。古人说雨水饶甜味,而又以江南梅雨时的雨水最甜。明代罗凛在《茶解》中说:“梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮。”水的冷冽,也是烹茶时用水所讲究的。古人说,水“不寒则烦躁,而味必啬”,啬就是涩的意思。关于水的冷冽,古人最推崇冰水和雪水。用雪水煎茶,一是取其甘甜,二是取其清冷。陆羽品水,也列出雪水。白居易《晚起》诗中有“融雪煎香茗”之句。宋人丁谓《煎茶》诗,记载他得到建安(今福建)名茶,舍不得随便饮用,“痛惜藏书箧,坚留待雪天”。清人吴我鸥《雪水煎茶》诗:“绝胜江心水,飞花注满瓯。纤芽排夜试,古瓮隔年留。”用的是隔年雪水。

水的选择我国人民对沏茶用水一向很讲究,唐代陆羽《茶经》对泡茶用水就有描述:“山水上,江水中,井水下。其山水,砾乳泉、石池,漫流者上”,泉水涌出地面之前为地下水,经地层反复过滤,涌出地面时,水质清澈透明,沿溪涧流淌,又吸收空气,增加溶氧量并在二氧化碳的作用下,溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素,具有矿泉水的营养成分。我国的五大名泉:江苏镇江的冷泉、无锡惠山的惠泉、苏州虎丘的观音泉和杭州的虎跑泉,都是沏茶的优质泉水,但有些泉水如硫磺矿泉则不宜用于泡茶。

选择江河之水时,应在远离污染源的地方取水煮沸冲茶。通过氧化、沉淀和稀释以及软化后的江水,也获得净化,用其泡茶也别有一番风味。所以也不仿“自吸松江桥下水,垂湖亭上试新芽”!

井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论,有些井水,水质甘美,是泡茶好水。一般说,深层地下水有耐水层的保护,污染少,水质洁净而浅层地下水易被地面污染,水质较差。所以用井水泡茶,易取深井之水。有些井水含盐量高,不宜用于泡茶。

雨水和雪水,古人誉为“天泉”。雨水一般比较洁净,但因季节不同而有很大差异。秋季,天高气爽,尘埃较少,雨水清洌,泡茶滋味爽口回甘梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡茶品质较次夏季雷阵雨,常伴飞砂走石,水质不净,泡茶茶汤浑浊,不宜饮用。用雪水泡茶,一向就被重视,古代文人已有许我记载,清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中,更描绘得有声有色,但雪水一定要选没受过污染的。

4吨纯净水设备 2018-4-26 本文被阅读 272 次
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